方便火鍋熱捧背后問題浮現 行業標準亟待規范

自熱式方便火鍋以其便利性吸引了大量眼球，迅速成為火鍋市場的新寵。然而“受寵”的背后，一些問題也開始浮出水面。行業人士表示，對于方便火鍋未來的發展，還需要出臺相關的行業標準，保證自熱式火鍋的品質和安全。

近日，知名零食經營商良品鋪子推出了自己的自熱式方便火鍋產品，讓本已擁有海底撈、德莊、大龍燚、小龍坎等火鍋大佬的自熱式方便火鍋市場更加熱鬧。然而喧嘩背后一些問題也浮出水面。記者調查發現，不僅這些自熱式方便火鍋的名字五花八門，還有消費者反映炸壞玻璃桌以及差點發生爆炸等情況發生。業內專家指出，作為新生事物，目前自熱式方便火鍋處于野蠻生長階段。由于門檻較低，實際生產中各種原料多以代工形式組裝出品，亟須出臺相關行業標準來結束“裸奔”狀態。

問題浮現

不用火，不用電，只要一杯涼水，就可以吃到一份熱氣騰騰的火鍋。自熱式方便火鍋以其出色的便利性吸引了大量眼球，迅速成為火鍋市場的新寵。

記者調查發現，僅在淘寶網銷售方便火鍋相關產品的店家就超過4000家。較早入市的海底撈方便火鍋，有數款產品的月銷售量均超過2萬件，老城南品牌的一款方便小火鍋在天貓上的月銷售量高達119287件。就連新近入市的良品鋪子的方便火鍋，在天貓旗艦店的月銷售量也已達21685件。

然而市場熱捧的同時，一些問題也開始浮出水面。

首先是方便火鍋的命名五花八門，不同企業在產品外包裝上有著不同的稱呼，良品鋪子、小龍坎等品牌冠以“方便火鍋”;海底撈、德莊等品牌的同類產品，命名則是“自煮火鍋”;此外，“懶人火鍋”、“微火鍋”等，也都是目前市場上較為常見的稱呼;還有為數不少的同類產品則直接采用了“麻辣火鍋”、“麻辣串串香”等泛品類名稱。

由方便小火鍋引發的危險性事件也時有發生。今年初，一則小龍坎方便火鍋引發玻璃茶幾碎裂的消息就受到眾多網友關注。有孫姓消費者稱，在家里吃方便火鍋時，將產品在放置在1厘米厚的玻璃桌面上，結果引發桌面碎裂，差點傷到自己。

業內人士表示，自熱式火鍋雖然食用方便，但在加熱過程中溫度可達120攝氏度左右，離身體較近易燙傷。加熱包破損或者膨脹變形，可能會噴出高溫液體。如果通氣孔堵塞，甚至會造成小型爆炸。北京商報記者調查發現，部分加熱包上并沒有安全提示，存在較大的安全隱患。

野蠻生長

資料顯示，方便火鍋最早開發成功是在2015年，在經歷了前期推廣與渠道開發后，終于在2017年迎來了發展的黃金期。據統計，目前市面上的方便火鍋品牌有50余個，其中大部分主推線上渠道。

目前方便火鍋的生產企業主要有兩大類，一類是原有的火鍋企業，依托自有品牌推出的方便火鍋產品，另一類是火鍋產業的上下游企業，依托生產線進行的產品延伸。此外，還有一些跨界企業生產的方便火鍋，依托微商等渠道銷售，也占據了一定市場。在已推出的產品中，川渝派系成為了主流，囊括的口味類型從最初的麻辣口味擴展到酸辣、番茄，用油也涵蓋了牛油、清油等多種類型。

記者調查發現，由于門檻較低，市場上的很多方便火鍋產品實際上都是組裝出品。如委托方為某電子商務公司，而底料、配菜等食材，分別由全國各地的不同食材廠家進行代工生產，然后再組裝出售。至于代工企業是否具有相關資質、食品安全條件是否經得起考驗，不免令人擔心。事實上，在淘寶、京東等平臺上，就有買家給出“火鍋包里的肉都臭了”、“包里發現了一根頭發”等不少差評。

值得關注的是，自熱式方便火鍋尚未納入《食品生產許可目錄》。查詢國家食藥監總局發布的2016年版《食品生產許可分類目錄》發現，方便食品目錄中，只有油炸方便面、方便米飯、方便粥、方便米粉等，整個目錄中并未有自熱式方便火鍋。業內人士表示，由于準入門檻和行業標準的缺失，委托方在選擇生產商與產品控制的過程中，更具自主性與隨意性，這也加劇了自熱式方便火鍋市場的亂象。

亟待規范

與傳統的方便面等產品的料包不同，方便火鍋中的料包包含大量用新鮮食材加工的產品，如果保存不得當，容易出現因食材變質而導致脹袋的情況，因此食材的保鮮保質對包裝材料以及倉儲環境提出了更高的要求。

另外，目前方便火鍋產品的保質期普遍在6個月左右，在這樣較短的保質期內，一旦有貨物積壓，便要面臨產品大規模丟棄的窘境，這對于生產商以及經銷商而言是一筆不小的損失。因此，在保質期難以通過技術手段延長的情況下，如何通過改善餐品銷售渠道，盡快出貨避免積壓，也是經營者們需要面對和不斷探索的問題。

對于方便火鍋未來的發展，中國社科院評價研究院專家荊林波在接受記者采訪時表示，需要出臺相關的行業標準，保證自熱式火鍋的品質和安全。

荊林波還表示，業內人士要冷靜看待自熱式火鍋的前景，不要一哄而上，慘烈競爭后，再一哄而散。有實力的企業應該加強品牌建設，提升產品的品質。大型企業更應該進行差異化經營，根據不同的消費者，生產不同的產品。差異化有益于避免盲目的產品投資與競爭，更有益于方便火鍋在解決產品同質化方面的探索。

此外，設置限制性的準入門檻，不僅有利于從生產端把控可能產生的食品安全隱患，也能在一定程度上降低監管難度。在這方面，作為火鍋品牌最集中的成都，已經率先出臺了相關措施。今年7月末，成都市食品藥品監督管理局發布了關于公開征求《成都市自熱式方便火鍋生產許可審查方案(試行)》(征求意見稿)的公告，規范成都方便火鍋生產許可活動，加強方便火鍋質量安全監管。

不過，業內人士認為，隨著方便火鍋市場的逐漸擴大，單純的地區性標準出臺作用有限，更需要盡快在全國范圍內，出臺全行業具有公信力的統一標準與規范。