120.6衛(wèi)生標準操作程序（Sanitation standard operating procedures）

§120.6衛(wèi)生標準操作程序。

(一)衛(wèi)生控制。每個處理器應(yīng)有和實施衛(wèi)生標準操作程序(SSOP)，解決衛(wèi)生條件和習(xí)慣之前，期間和之后的處理。該SSOP應(yīng)解決以下問題：

(1)，其與食物或食物接觸的表面接觸，或者被用在冰的生產(chǎn)中水的安全性;

(2)條件和食品接觸的表面，包括器具，手套和外衣清潔;

(3)防止從不衛(wèi)生的物體食品，食品包裝材料，以及其他食物接觸的表面，包括器具，手套和外衣，和從原始產(chǎn)品加工的產(chǎn)物的交叉污染;

(4)洗手，手消毒和衛(wèi)生間設(shè)施的維護;

(5)保護食品，食品包裝材料和食品接觸表面的摻假用潤滑油，燃料，農(nóng)藥，清潔化合物，消毒劑，冷凝液，和其它的化學(xué)，物理和生物污染物;

(6)合適的標簽，儲存和使用的有毒化合物;

(7)控制的雇員醫(yī)療條件，可能導(dǎo)致在食品，食品包裝材料和食品接觸表面的微生物污染;和

(8)排除在食品廠害蟲。

(b)監(jiān)測。該處理器應(yīng)在有足夠的頻率處理，以保證監(jiān)測的情況和做法，至少要符合這些條件和措施本章第110指定適合既廠和食品正在處理中。每個處理器必須糾正，及時，那些不符合條件和做法。

(三)記錄。每個處理器必須保持SSOP記錄的，至少，記錄本節(jié)(b)款規(guī)定的監(jiān)督和糾正。這些記錄都受到了§120.12的記錄保存要求。

(四)關(guān)系，以危害分析和關(guān)鍵控制點(HACCP)計劃。衛(wèi)生標準操作程序控制可包括在根據(jù)§120.8要求的HACCP計劃(B)。但是，要他們在按照本條實施的程度，他們不需要被包括在HACCP計劃。