中國(guó)商用西廚裝備行業(yè)發(fā)展概況及趨勢(shì)分析

商用西廚裝備行業(yè)伴隨工業(yè)化和機(jī)械化程度的提高而不斷發(fā)展，最早起源于歐洲等西方國(guó)家。商用西廚裝備產(chǎn)品與人們的生活息息相關(guān)，應(yīng)用范圍非常廣泛，由于西方人習(xí)慣分餐制、對(duì)食物加工要求較高，對(duì)用于加工食品和存儲(chǔ)食物等相關(guān)產(chǎn)品需求旺盛，也刺激了商用西廚裝備行業(yè)的發(fā)展。早期的商用西廚裝備行業(yè)主要是指在西式廚房或西式餐廳中使用的廚具用品，包括食品加工、烹調(diào)蒸煮、調(diào)理一類(lèi)的產(chǎn)品。

近三十年來(lái)，由于中國(guó)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)高速增長(zhǎng)和世界范圍內(nèi)的產(chǎn)業(yè)重組，制造業(yè)逐步向中國(guó)轉(zhuǎn)移，推動(dòng)了國(guó)內(nèi)商用西廚裝備行業(yè)的發(fā)展，促進(jìn)了商用西廚裝備產(chǎn)品的出口，使商用西廚裝備生產(chǎn)企業(yè)在技術(shù)水平、工藝制造、質(zhì)量、規(guī)格種類(lèi)等方面得到了極大的提高。在中國(guó)，商用西廚裝備行業(yè)進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)后，產(chǎn)品的應(yīng)用范圍和品種種類(lèi)更加豐富，不論是中餐館還是越來(lái)越多類(lèi)型的西式餐廳，對(duì)商用西廚裝備產(chǎn)品始終保持旺盛的需求。

目前，廣義的商用西廚裝備行業(yè)已經(jīng)不單指在西式廚房或西式餐廳中使用的廚具用品，包括的范圍更廣，主要分為五大類(lèi)產(chǎn)品：第一類(lèi)是商用食品機(jī)械類(lèi)產(chǎn)品，主要用于對(duì)食品的加工，品種種類(lèi)非常多，應(yīng)用范圍非常廣泛，包括的產(chǎn)品有切菜機(jī)、糖果機(jī)、灌裝機(jī)、綠豆糕機(jī)、殺菌鍋、啤酒設(shè)備、豆腐機(jī)、食品攪拌機(jī)、絞肉機(jī)、雙動(dòng)和面機(jī)、壓面機(jī)、面食機(jī)、切肉機(jī)、摸漿機(jī)、拌餡機(jī)、漿渣分離機(jī)、鋸骨機(jī)、食品切碎機(jī)等;第二類(lèi)是商用廚具類(lèi)產(chǎn)品，主要是對(duì)食品的烹調(diào)蒸煮、食物的存儲(chǔ)、智能保溫等功能，產(chǎn)品種類(lèi)也非常多，主要有中餐炒爐、西餐爐灶、組合智能蒸柜、烤箱、萬(wàn)能蒸烤箱、電子暖湯鍋、電湯池、果汁鼎、咖啡鼎、油炸爐、電磁爐等;第三類(lèi)是洗滌設(shè)備，主要產(chǎn)品是商用洗碗機(jī)等;第四類(lèi)是制冷保鮮類(lèi)產(chǎn)品，主要產(chǎn)品有冷藏柜、冷凍柜、保鮮柜等，第五類(lèi)是調(diào)理臺(tái)類(lèi)產(chǎn)品，主要有不銹鋼份盤(pán)、櫥架、櫥柜、物料架、調(diào)理臺(tái)等產(chǎn)品。上述產(chǎn)品主要應(yīng)用于餐飲、酒店、大型食堂中，公司目前生產(chǎn)銷(xiāo)售的主要產(chǎn)品是食品加工、調(diào)理、烹調(diào)蒸煮類(lèi)產(chǎn)品及洗碗機(jī)類(lèi)產(chǎn)品，未來(lái)公司將逐步擴(kuò)大自己的產(chǎn)品線，完善產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。

商用西廚裝備行業(yè)在國(guó)外有近百年的發(fā)展歷史，產(chǎn)品品質(zhì)和技術(shù)水平比較高，國(guó)內(nèi)商用西廚裝備制造企業(yè)多還集中在中低端市場(chǎng)，大多數(shù)企業(yè)規(guī)模較小，高端品牌較少。近年來(lái)，國(guó)外商用西廚裝備企業(yè)通過(guò)合資、獨(dú)資建廠的方式逐漸進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)。預(yù)計(jì)“十二五”期間，外資品牌通過(guò)兼并、新建、入股等方式進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的速度會(huì)越來(lái)越快。同時(shí)，部分擁有先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備、具有較強(qiáng)產(chǎn)品研發(fā)設(shè)計(jì)能力、資金實(shí)力強(qiáng)、規(guī)模大的國(guó)內(nèi)企業(yè)將在競(jìng)爭(zhēng)中逐步提高市場(chǎng)份額，樹(shù)立優(yōu)良品牌。

行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

1)產(chǎn)品品質(zhì)的多樣性

“安全、健康、節(jié)能、智能、環(huán)保”成為21 世紀(jì)廚房革命的發(fā)展主題，給商用西廚裝備行業(yè)的發(fā)展拓寬了新的思路。世界上日趨嚴(yán)重的環(huán)境污染和資源缺乏問(wèn)題，使綠色環(huán)保問(wèn)題越來(lái)越引起廣泛的重視。商用西廚裝備產(chǎn)品所包含的環(huán)保、節(jié)能意識(shí)越來(lái)越成為消費(fèi)者關(guān)注的重點(diǎn)，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)向美觀、時(shí)尚、環(huán)保、能耗低、智能的方向演化。低附加值的產(chǎn)品將遭受?chē)?guó)內(nèi)同行業(yè)的沖擊和更深層次的競(jìng)爭(zhēng)。

2)新技術(shù)的應(yīng)用

高科技在商用西廚裝備行業(yè)廣泛應(yīng)用，導(dǎo)致了企業(yè)生產(chǎn)方式上質(zhì)的飛躍。計(jì)算機(jī)技術(shù)、信息技術(shù)的應(yīng)用，改變了商用西廚裝備制造業(yè)的傳統(tǒng)觀念和生產(chǎn)組織模式。商用西廚裝備生產(chǎn)企業(yè)原有生產(chǎn)模式已經(jīng)不能適應(yīng)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的要求，及時(shí)引進(jìn)設(shè)備，更新觀念、更新技術(shù)，生產(chǎn)組織方式上導(dǎo)入智能制造、虛擬制造等概念，已是商用西廚裝備企業(yè)的共識(shí)。信息技術(shù)有助于優(yōu)化企業(yè)流程，降低管理成本，在競(jìng)爭(zhēng)中獲取優(yōu)勢(shì)地位。

3)產(chǎn)品升級(jí)換代速度加快

商用西廚裝備品種的更新越來(lái)越快，更新?lián)Q代的時(shí)間越來(lái)越短。相對(duì)于傳統(tǒng)產(chǎn)品而言，現(xiàn)代廚房裝備的平均暢銷(xiāo)壽命越來(lái)越短，對(duì)企業(yè)的生產(chǎn)提出了挑戰(zhàn)，要求企業(yè)能夠提供更加智能、更加環(huán)保的產(chǎn)品，同時(shí)也為企業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展提供了新的機(jī)遇。