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桌上離不開肉類，可是，怎樣能讓肉類嫩化，是各級廚師一直追求的。其實菠蘿蛋白酶能將肉類蛋白質(zhì)的大分子蛋白質(zhì)水解為易吸收的小分子氨基酸和蛋白質(zhì)。并被廣泛地應(yīng)用于肉制品的精加工。如果你在肉類下鍋前，用菠蘿蛋白酶抹上一圈，可以是肉很嫩很嫩。
菠蘿蛋白酶亦稱為鳳梨酶或鳳梨酵素。顧名思義就是從菠蘿中提取出來的一種灰色粉末狀的天然植物蛋白酶。制作流程
1、選取一個菠蘿榨汁，用四層紗布過濾得果汁；
2、取果汁，加5%檸檬酸鈉10ml攪拌均勻；
3、放入TDZ4-WS臺式低速離心機，轉(zhuǎn)速定在4000r/min，離心7min取上清液；
4、在上清液中加0.2%的單寧30ml,邊加邊攪拌15min,可見澄液析出，靜置40min；
5、除去上清液，繼續(xù)以4000r/min丟掉上清液；
6、把提取的蛋白酶糊倒入燒杯中，加1%EDTA溶液100ml攪勻，再把1.5%氯化鈉溶液200ml倒入燒杯中攪勻，以4000r/min離心7min,倒入上清液，得到洗滌劑酶復(fù)合沉淀物。
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