廚師怎么做菜，食客坐在餐廳就能看到

中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)（http://www.ledbjw.cn/）  日期：2013.02.02  來源：廚房設(shè)備

昨天下午3：30左右，紹興市食品藥品監(jiān)督管理局餐飲處處長(zhǎng)楊繼友坐在辦公室里輕點(diǎn)鼠標(biāo)，遠(yuǎn)在數(shù)里之外的紹興咸亨酒店冷餐間便出現(xiàn)在了電腦屏幕上，只見4位廚師正在忙碌著，斬鴨肉、切木瓜、做花邊。據(jù)悉，我市正在試點(diǎn)“走進(jìn)廚房，放心看得見”工程，不但監(jiān)管部門可以對(duì)酒店廚房實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程監(jiān)控，顧客也可在大堂的觸摸屏上對(duì)廚房的操作過程進(jìn)行觀摩、監(jiān)督。

咸亨酒店是我市實(shí)施“走進(jìn)廚房，放心看得見”工程的第一家。昨天下午，記者來到該酒店，在副總茅天堯的帶領(lǐng)下走進(jìn)了冷菜間，只見地面干爽清潔，操作臺(tái)纖塵不染，4名廚師正在準(zhǔn)備晚上的冷菜。而在冷菜間正對(duì)著操作臺(tái)的一角，一個(gè)攝像頭正在緊緊地“盯”著廚師的操作過程。“從門口到操作臺(tái)，所有情況它盡收眼底，而且清晰度不是一般地高。”茅天堯介紹。

在咸亨酒店，這樣的攝像頭共6只，分別裝在兩個(gè)冷菜間、兩個(gè)熱菜間、一個(gè)粗加工間和一個(gè)自助餐廳，用楊繼友的話說，“全是事關(guān)食品安全的高風(fēng)險(xiǎn)環(huán)節(jié)”。

攝像頭拍下的這一切正在實(shí)時(shí)傳輸?shù)奖O(jiān)管部門的辦公室，傳輸?shù)骄频旯芾韺拥囊曨l終端上，也傳輸?shù)綄９╊櫩褪褂玫挠|摸屏上。

在咸亨酒店的大廳里，一臺(tái)與醫(yī)院電子觸摸屏一樣的儀器已經(jīng)安裝就緒，目前正在調(diào)試階段。茅天堯介紹，待觸摸屏正式運(yùn)行后，就餐的市民只要在觸摸屏上用手指點(diǎn)點(diǎn)，就能看到自己所要的菜在廚房的燒制過程。

“看得見”的不僅僅是視頻圖像，還有溫度、消毒情況等。在咸亨酒店冷菜間，記者看到，一支溫度計(jì)顯示室溫在25.7℃，旁邊還有一只感應(yīng)器。正是靠著這只感應(yīng)器，遠(yuǎn)在數(shù)里之外的楊繼友還能在辦公室里對(duì)冷菜間的溫度進(jìn)行監(jiān)測(cè)。同樣依靠感應(yīng)器，下班后，冷菜間的紫外線消毒燈有沒有打開，監(jiān)管部門坐在辦公室里也能看到。

這一遠(yuǎn)程監(jiān)控系統(tǒng)將在我市19家酒店推開。