廚房生產分類管理 冷菜間、洗碗間井然有序

【中國廚房設備網】對于餐飲行業來說，廚房就是他們最重要的區域，廚房里面需要擺放廚房用具、廚房灶具、餐具等等，我們要如何來合理管理廚房生產間呢？

今天中國廚房設備網就給大家淺談冷菜間與洗碗間如何安排如何管理呢？

冷菜間是冷菜成品切配裝盆的場所。冷菜的制作遵循“專人、專室、專用工具、專冷藏”的“五專”制度，在其入口處應設有洗手消毒設施的預進間；冷盆間內裝置獨立的空調設施，保持室內空氣潔凈度；并設置紫外光殺菌燈，水源供給管采用銅管連接，供應可生飲用的水源。為防止蚊蠅孳生，冷菜間內排水系統不應設置明溝，地面須保持清潔干凈，冷菜間可用鋁合金玻璃隔斷進行分隔，通過窗戶傳菜，冷菜間的適宜溫度應在24攝氏度以下。
 
　　洗碗碟間的設置應符合潔污分流的原則，使餐廳或加工間用過的餐具可以方便地送至該洗蝶間進行清潔處理并送回待用。另外，洗碗間的位置設施還應處理好廢棄物、污染物等垃圾的存、運問題。在洗滌消毒的過程中，一方面又餐具進入，另一方面，又有潔凈餐具送出。所以其潔、污流線分流明確，無迂回交叉的位置是合理的。反之，為不合理的。

對于商用廚房的合理安排，是餐飲經營的成功之道，因此廚房生產分類管理很重要，讓餐廳的冷菜間、洗碗間井然有序的安排吧。

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