和合谷餐飲管理探究廚房烹飪文化

作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設備網 來源：www.ledbjw.cn

【中國廚房設備網】早在20世紀70年代末，錢學森就提出了 “烹飪工業化”的理念，而北京和合谷餐飲管理有限公司就是一家踐行錢老理念，致力于探索烹飪工業化道路以實 現健康中國人使命的中式快餐企業。和合谷在2004年成立之初就按照工業化思 路建立了自己的中央廚房，并與店鋪的終端廚房相互配合、互為補充，實現了產 品的統一標準、統一加工、統一配送、統一管理，使產品的標準化、工業化生產 成為可能，為產品的質量穩定、口味獨特統一提供了充分的保障，保證了和合谷連鎖經營和無限復制的能力，為公司的快速發展奠定了堅實的基礎。

和合谷配送加工中心的建設嚴格按照IS022000 (HACCP)食品安全體系和食品加工廠設計規范的要求進計、建造，并且經過多次的升級重建，已由原來不到300平方米擴大到現在的5000多平方米。配送加工中心按照功能分為員 工休息區、更衣沐浴區、冷加工區、熱加工區、面食加工區、包裝區、常溫庫 房、低溫庫房、備貨區等區域，并設立了采光、通風、防蟲、防蠅、防鼠、清 潔、廢水處理、垃圾存放和處理等設施，各區域規定了人流、物流走向，以避免交叉污染。配送加工中心的管理嚴格遵照IS09000質量管理體系、HACCP的關系鍵點控制，同時結合食品安全體系和6T衛生管理的要求；加工間實行分組管理， 加工組內實行崗位互保互聯，根據公司45家店鋪的銷售需求，保質保量地完成加工、配送產品的任務。

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