作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設(shè)備網(wǎng) 來源：www.ledbjw.cn
【中國廚房設(shè)備網(wǎng)】廚房生產(chǎn)到產(chǎn)品銷售的每個環(huán)節(jié)必須自始至終重視和強調(diào)衛(wèi)生與安全。衛(wèi)生是廚房生產(chǎn)需要遵守的重要準則。廚房衛(wèi)生就是要確保菜點原料選擇、加工生產(chǎn)和銷售服務(wù)的全過程，原料、生產(chǎn)、用具等都處于潔凈沒有污染的狀態(tài)。安全是保證廚房生產(chǎn)正常進行的前提。廚房管理人員和各崗位生產(chǎn)員工都必須意識到安全的重要性，并在工作中時刻注意生產(chǎn)操作的規(guī)范、正確。
廚房衛(wèi)生與安仝管理對生產(chǎn)企業(yè)、員工、消費者都有著重要的現(xiàn)實意義和廣泛的社會影響。
消費者到飯店用餐，飯店理應(yīng)信守承諾，按時提供物有所值的產(chǎn)品，而這些產(chǎn)品的起碼銷售條件，必須做到潔凈、安全。廚房產(chǎn)品在給消費者提供其所需營養(yǎng)的同時，不能給消費者帶來衛(wèi)生、安全方面的傷害。這里，既包括產(chǎn)品本身、其生產(chǎn)和銷售經(jīng)營環(huán)境的潔凈、安全，還包括就餐客人食用過程以及食用后身心健康等方面的安全。反之，僅僅追求食品銷售階段的美觀衛(wèi)生，而忽視其生產(chǎn)環(huán)境和過程以及顧客享用食品的后果，這實際是對消費者權(quán)益的損害和威脅。
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