廚房產品質量客人自身因素

作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設備網 來源：www.ledbjw.cn

【中國廚房設備網】廚房產品質量客人自身因素

“眾口難調”是廚師對菜點口味不符合顧客要求的最好開脫。事實上，這話也道出了 “食無定味，適口者珍”這一就餐顧客中普遍存在的口味差異。即使廚房生產完全合乎規范，產品全部達標，在消費過程中，仍不免有客人認為“偏咸了”、 “偏淡了”、“過火了”、“帶生了”等。這就是廚房產品質量因就餐客人的不同生理 感受、心理作用（與以往就餐經歷的對比）而產生的不同評價，也就是影響廚房產品質量的顧客因素。

不僅如此，就餐客人還存在對某餐飲企業廚房產品是否熟悉、“懂吃”的問題。 如廚房制作的湯包，通過服務員介紹，客人飲湯品餡，湯醇味美，生產服務人員、 就餐客人都滿意。反之，生產、服務雖恰到好處，但客人缺乏食用經驗，或者吃得 一身湯，或者燙到口腔皮，或者久侃忘食、待吃時又使湯包冷凍成團，其結果令客人不滿意，生產、服務人員受悶氣。因此，客人消費與廚房生產的默契配合（有些則需要通過服務員的適當解釋或及時提醒實現），同樣是創造、保證廚房產品較高質量的一個重要條件。

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