作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設備網 來源：www.ledbjw.cn
【中國廚房設備網】 食品安全問題,一直是公眾關注的焦點。為了讓顧客放心就餐,近期,煙臺市一家酒店在每一個包間內安裝了食品安全監控系統,現場視頻直播廚房做菜過程,顧客點的每道飯菜,從原材料入鍋到端上飯桌,顧客都一目了然。據了解,目前在煙臺,現場直播廚房做菜的酒店已有多家。據東祺匯海酒店的銷售經理來海峰介紹,酒店與去年2011年10月底對外正式營業,營業之初便建立了該套直播廚房做菜的監控系統。“目前廚房內安裝了6個高清攝像頭。”來海峰說,分別監控著廚房內的熱炒區、涼菜區、面案區、海鮮區等四個區域。
在包間內的液晶電視畫面中,記者看到共分為9個版塊,每一個畫面的場景都很清晰生動,海鮮缸內龍蝦的游動都可清楚的展現在面前,畫面中的大廚們正緊張的忙碌著。“19個包間總共安裝20多臺液晶電視,大包間安裝兩個。”來海峰介紹,電視的大小根據房間大小,從32寸到43寸不等。“客人可以從電視中,監控每一道菜的制作過程。”同時,據了解,酒店內的攝像頭都帶有夜視效果,即使在光線不好的情況下,仍能清晰地記錄畫面。
然而,將廚房公布于眾的提議,最初遭到很多人的反對。來海峰稱,其中廚師長堅決反對。廚房作為餐飲業的重要組成部分,一直以來都比較神秘,比如一些大廚做菜過程中會有秘方。“另外,做菜中,廚師忙碌,難免會出現東西亂扔的問題,如果直播,恐怕造成不好影響。”來海峰稱,經過多次開會研討,才達成直播廚房的共識。
來海峰介紹,廚房視頻直播系統的建立,不僅給前來就餐的顧客吃了一顆定心丸,對于他們自身的管理建設也是一個很大的提高。比如,廚師們在干活時更仔細認真,改掉了一些亂扔東西的陋習,廚師素質有了進一步提高。據煙臺市食品藥品監督管理局一位工作人員介紹,目前,煙臺市區確實少數酒店開始建立廚房直播系統,這是一個很好的現象。前不久,他們曾組織多家餐飲酒店到東祺匯海酒店進行參觀,希望更多有條件的餐飲酒店,著手建立這種透明開放式廚房,提高自身服務的同時,讓顧客更放心。
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