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【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】成本加價(jià)采購(gòu)
當(dāng)某種原料的價(jià)格漲落變化較大或很難確定其合適價(jià)格時(shí)，通常采用成本加價(jià)法采購(gòu)。此處的成本指批發(fā)商、零售商等供貨單位的原料成本。在某些情況下，供貨單位和采購(gòu)單位雙方都把握不住市場(chǎng)價(jià)格的動(dòng)向，于是便 采用此法成突。即在供貨單位購(gòu)人原料所花的成本上酌加一個(gè)百分比，作為供貨單位的贏利部分。如剛上市的刀魚(yú)、螃蟹，價(jià)格起伏較大，即可在供貨商收購(gòu)價(jià)格的基礎(chǔ)上，加價(jià)10%左右，作為餐飲企業(yè)買(mǎi)入價(jià)。對(duì)供貨單位來(lái)說(shuō)，這種方法減少了因價(jià)格驟然下降可能帶來(lái)的虧損風(fēng)險(xiǎn)；對(duì)采購(gòu)單位來(lái)說(shuō)，加價(jià)的百分比一般較小，因而也比較有利。采用此法主要困難是很難確切掌握供貨單位原料的真實(shí)成本。因此，餐飲企業(yè)使用成本加價(jià)采購(gòu)的次數(shù)不可過(guò)多。
歸類(lèi)采購(gòu)即將屬于同一類(lèi)的食品原料、調(diào)味品等，向同一個(gè)供貨單位購(gòu)買(mǎi)。例如，餐飲企業(yè)向一家奶制品公司來(lái)購(gòu)所有需要的奶制品原料，向一家食品公司采購(gòu)所需的所有罐頭食品，向同一個(gè)調(diào)味品商店購(gòu)買(mǎi)所有的調(diào)味品原料等。這樣，每次只需佝供貨單位開(kāi)出一張訂單，接收一次送貨，處理一張發(fā)票，節(jié)省了大量人力和時(shí)間。另外一個(gè)優(yōu)點(diǎn)是原料歸類(lèi)數(shù)量增大，價(jià)格可適當(dāng)優(yōu)惠。
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