多地餐具抽檢不合格 廚房衛(wèi)生安全引令人擔(dān)憂

【中國廚房設(shè)備網(wǎng)】據(jù)報道，現(xiàn)在，很多人都經(jīng)常去外面的餐館用餐。在一些餐館里，盤、碗、勺、筷子等餐具看上去很干凈，可實際上是不是真的干凈呢?近日，汕頭市食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布今年第三季度食品抽樣檢驗不合格產(chǎn)品信息，結(jié)果令人大吃一驚。一些餐飲店的餐具被查出大腸桿菌、游離性余氯等超標(biāo)，200份餐飲具樣品的總合格率低于80%。

22日，筆者跟隨市食品藥品監(jiān)督管理局的工作人員再次來到抽查不合格的餐飲企業(yè)開展檢查，在此次抽檢中，一家酒店被查出餐具大腸菌群不合格。據(jù)酒店工作人員解釋，當(dāng)時酒店的電線因為檢修斷電了，導(dǎo)致餐具消毒時間不夠，酒店已經(jīng)把帶班和三個員工調(diào)離崗位進行培訓(xùn)。而另一家餐飲企業(yè)的餐具則被查出游離性余氯超標(biāo)。

據(jù)了解，這次抽檢中，相關(guān)部門共在全市范圍內(nèi)抽檢餐飲具200批次，結(jié)果，有42批次不合格，總體合格率為79%。其中，大型以上餐館餐飲具36批次，不合格1批次，合格率為97.2%，中小型餐館餐飲具164批次，不合格41批次，合格率為75%。在不合格的項目中，41批次餐飲具為大腸菌群不合格，1批次餐飲具為游離性余氯不合格。

目前，在一些中小型餐飲企業(yè)，餐具消毒問題仍是一個薄弱的環(huán)節(jié)，存在消毒措施不落實、消毒操作不規(guī)范不科學(xué)和餐具擺臺時間偏長等問題。筆者在市區(qū)一些餐廳也發(fā)現(xiàn)，個別洗碗工戴著發(fā)黑的手套在洗碗;而在清洗餐具的最后一道程序中，水盆里的水依然殘留有洗滌劑的泡沫，衛(wèi)生問題令人擔(dān)憂。

據(jù)了解，在餐具清洗、消毒、保潔三個環(huán)節(jié)中，任何一項措施不到位，都會造成大腸菌群超標(biāo)。如果餐具消毒溫度和時間未達到規(guī)定要求，保潔環(huán)節(jié)不規(guī)范，餐具擺臺時間太長，就存在著二次污染的可能。而游離性余氯指標(biāo)不合格，主要是餐具使用洗滌劑后沖洗不干凈，存在洗滌劑殘留物造成的。

目前，市食品藥品監(jiān)管部門已經(jīng)責(zé)成全市各級食品藥品監(jiān)管部門，依法對這些不合格的餐飲單位予以行政處罰。

此外，這次公布的抽查數(shù)據(jù)還包括：

在食用植物油、豬肉(肝)、熟肉制品、面點、粽子等6個品種317批次食品中，有271批次合格，總體合格率為85.5%。不合格的項目主要有大腸菌群、標(biāo)簽、食品添加劑以及游離性余氯等。

從這次的抽驗結(jié)果來看，汕頭飲食產(chǎn)品依舊存在良莠不齊的情況，個別企業(yè)產(chǎn)品仍然不能達到標(biāo)準(zhǔn)要求。對此，業(yè)內(nèi)人士呼吁廣大餐飲從業(yè)者要充分重視食品安全問題，保障顧客的飲食衛(wèi)生和身體健康。

民以食為天，食品安全和餐具衛(wèi)生，關(guān)系到市民的身體健康。普通市民不可能擁有“火眼金睛”，用肉眼判斷出餐飲具是否干凈衛(wèi)生，時時刻刻自帶餐具也是不現(xiàn)實的。在這種情況下，就需要餐飲企業(yè)加強自我約束，更需要政府部門實施有效監(jiān)管，把這種定期抽查、定期公布的好制度繼續(xù)執(zhí)行下去，對不合格餐飲企業(yè)及時亮出“黃牌”甚至是“紅牌”。只有把好餐飲行業(yè)各個環(huán)節(jié)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，建立起較為完善的生產(chǎn)監(jiān)督、質(zhì)量監(jiān)測體系，才能為市民構(gòu)筑起一道食品安全的“防火墻”。

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