【中國廚房設(shè)備網(wǎng)】餐飲市場競爭原來越激烈，但是要在什么地方才有略顯優(yōu)勢呢?這是很多餐飲企業(yè)老總苦惱的問題，要想持之以恒，其實最主要的問題還是廚房成本的控制。
餐飲企業(yè)廚房成本控制得手段越好，實現(xiàn)的利潤越多，在與同行業(yè)競爭中就能取得優(yōu)勢。 試想每月完成100萬，而利潤只有10萬的餐飲企業(yè)與每月完成100萬，利潤有15萬的餐飲企業(yè)孰能占據(jù)有利位置，答案是顯而易見的。我們看下面一則方案。假如有某酒店月營業(yè)額49萬，利潤為4.8萬元，即利潤占營業(yè)額的近如果通過有效手段使成本降低了占營業(yè)額的5%，即2.45萬元，則利潤增加到7.25萬元，增加33.8%,按利潤占營業(yè)收入的10%計算，營業(yè)收人相當(dāng)于增加到了72.5萬元，即相當(dāng)于增加營業(yè)額48%。也就是說，有效的成本控制可以產(chǎn)生事半功倍的效果。
我們知道任何一個餐飲企業(yè)如果有利潤就能生存。企業(yè)實現(xiàn)利潤的方式通常有擴(kuò)大營業(yè)收入和降低成本兩種方式。而成本當(dāng)中，廚房成本是關(guān)鍵的按鈕，目前形式下的餐飲業(yè)，競爭非常激烈，想擴(kuò)大營業(yè)收入的可能性比較小，人們更多的是通過有效的廚房成本控制，降低成本達(dá)到事半功倍的效果。
現(xiàn)代眾多的集團(tuán)化、規(guī)模化的餐飲企業(yè)就是利用成本成本控制的優(yōu)勢,實行低成本運(yùn)作，將企業(yè)—步步做為的。―般這種企業(yè)的菜肴價格都不高，這些價格都是依照客人的心理價位進(jìn)符標(biāo)定的。如此低的價格，能否實現(xiàn)利潤，這就要通過成本控制的手段來進(jìn)行。 通常企業(yè)以首先利用自身的優(yōu)勢選擇大批量低價格的原料，這很符合市場采購的規(guī)律。 其次利用各種控制手段，在加衛(wèi)、生產(chǎn)中節(jié)約原料，利用各種看似不能使用的原料，將其開發(fā)形成新的菜肴，增加利潤點(diǎn)。再次改變餐盤的大小和盛裝的形式，在分量不感覺少的前提下，節(jié)約主配料，降低原料成本。
總之，無論餐飲企業(yè)采用什么樣的方法，只要是有效地控制廚房成本這關(guān)鍵按鈕，那么都能實現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益：貝有實現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益才能使餐飲企業(yè)在與競爭對手的靜中立于不敗之地。
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