探究全球頂級廚具品牌“意大利尚尼”

這個世界上，最懂得享受入廚樂趣和美食的，一定是意大利人。單是看他們出品的夢幻廚房一大堆，Boffi、Dada……都是最好最頂級的。一旦曾經經過其showroom，心里不期然涌起一股想把家里廚房四邊墻拆掉，打造一個廚房天堂的行動。不僅意大利廚房有如此吸引力，連她的廚具亦如是。像不久前上架的SerafinoZani，一個個重金屬水壺、咖啡壺，十足機械人那樣，加了雙機械臂及噴射壺嘴，目的就是為了好好去煲一壺熱水、一壺咖啡。

在阿爾卑斯山腳下

SerafinoZani廚具品牌來自意大利北部阿爾卑斯山山腳東邊，Lombardy地區內Brescia河谷以北的一個古老工業重鎮Lumezzane，很久以前，這里被古羅馬人稱為Landofmetals，以出產鐵、銅金屬聞名于世。Zani家族幾代以來，就是當地金屬工匠，打鐵技術一代傳一代，直到SerafinoZani把從父親所學到的手藝，在1963年開設工場，利用以往替士兵做金屬盔甲，幫歐洲國王做匕首，替中東酋長、加州警察做手槍，轉為生產廚房家具及不銹鋼家品，而質素都是世界級。80年代，SerafinoZani開始跟不同設計師合作做crossover，包括北歐大師TapioWirkkala、意大利國寶EttoreSottsass及近年合作的德國設計師KristantinGrcic。情況一如我在連卡佛家品店所見的貨架陳列陣勢那樣，SerafinoZani幾十個系列，包括不銹鋼廚具及刀叉，金屬水壺，咖啡壺，產品過千，由廚具到餐具以及生活家品都有。

像鋼鐵機械人

SerafinoZani永遠給人開心愉快的入廚感覺，不銹鋼廚具總是做得如藝術品、零瑕疵。尤其是1993年推出的招牌貨：金屬咖啡壺、金屬水煲，現時很少機會見到這樣具實驗味道，外形很原始的工業廚具。線條粗豪、硬朗。壺身上是左拼由駁金屬物料，再配一個不太搭調的彈弓壺嘴、螺絲煲蓋、電線圈金屬手柄，似是從幾個爛水壺拆下來再裝嵌一樣，老實說，并不似這個年代會有的現代產物。

金屬Crossover

喜歡與否一會事，但這樣的水壺、咖啡壺，要賣二千元，絕對有它原因，手工好，用料好肯定是事實。拿上手，壺身很厚重，因為SerafinoZani對用料很舍得，以這樣鋼水的水壺、咖啡壺，耐用經撞，不易變形，傳熱亦較好。不過，這還未夠完美，SerafinoZani還特制了三種不同的金屬Coating，加在水壺及咖啡壺上，分別是紅銅、鈦金屬及BorosilicatedCoating。先說紅銅外層，對飲食稍有認識的，一定知道，最高級的廚具便是用紅銅做。

銅，傳熱最快，亦最平均。應用在不銹鋼水壺及咖啡壺上，加快傳熱，省時間，看來亦較高級。至于黑色啞面鈦金屬層Titancoat，是SerafinoZani的專利技術。本多用于高級醫療器材上，取其質地堅硬，令壺身防刮防撞，有很好的傳熱保溫作用。還有另一種專利物料Syntesi，把矽膠混入在不銹鋼里，再噴射在不銹鋼器具上，摸上手，像磨沙質感，隔熱聚熱一流。還未說壺底那塊專利三文治結構的導熱合金，兩層不銹鋼片，中間夾了一層鋁，傳熱快，亦可用于明火及電磁爐。

廚具由味道出發

如此花工夫時間去做一雙咖啡壺及水壺，是否有點無謂?這跟他們的傳統煮食文化很有關系。意大利人本身對美食特別熱愛和執著，廚房就是家庭生活的中心，家里神圣的地方，要做好每一道菜，不能少了一個好的煲、好的鍋、好的咖啡壺。特別是SerafinoZani來自的北意Brescia山區，當地居民，一直以來過著原始簡樸生活，習慣吃簡單原味的食物，如Risotto、芝士、鍋物、烤肉，正因為是簡單的食材，烹調的時間、火路、溫度掌握控制很重要，亦因此所用的那雙煲，用了那種金屬做、傳熱效果如何，煲身大小等，都是能否煮出美味食物的關鍵，即使到現在在工業發展蓬勃，他們這種傳統煮食概念也未有太大改變。所以現時SerafinoZani所做的，無論是水壺，咖啡壺，甚或一系列未到港發售的湯煲、意粉煲、芝士火鍋、煎餅等，也是根據傳統去做，務求達到最好的煮食效果。

最近SerafinoZani與德國設計師KonstantinGrcic合作，利用當地傳統打鐵技術，做了幾季Crossover，為改變形象又好，拓展市場又好，起碼讓我們多一個意大利優質手作廚具選擇。已面世的兩個系列，包括PasstheSalt，Please及AIDente，設計簡約摩登。前者是以鐳射切割不銹鋼片做成立體果盤，沙律匙，造型十分有趣，至于AIDente則是手柄更大、造型更流線的不銹鋼煲銹鍋，沒有多余裝飾或古怪造型，純以好用，安全取勝，還有在09年剛發表的Accento餐具，Risotto匙羹、芝士刀、刀叉餐具等，仿照戰后工業設計的特大平面比例做，以上說的還未知會否抵港銷售，但已令我有購買行動了。