海都亮廚推出“好廚房” 海絲農家酒樓40萬打造星級廚房

海都聯合市食藥監局推出“亮廚行動”以來，邀請市民共同參與食品安全監督，陸續曝光了市區多家餐飲店的廚房衛生問題。一批“臟亂差”的餐飲店被查處后，立即作出整改，改變廚房臟亂的情況，此次行動取得良好的效果。

而在隨機走訪抽檢的過程中，亮廚行動人員也發現，一些餐飲店的廚房，設施齊全，衛生狀況良好，堪稱典范。即日起，我們將陸續推出廚房衛生條件好的店家，分享他們治理廚房的成功經驗。海絲農家酒樓的廚房寬敞明亮，分區精細，具備星級標準。

海絲農家酒樓的廚房明亮整潔，各功能區分類有序

【展示】 廚房分區精細 通過升降柜上菜

海絲農家酒樓，客人最多時可擺上30桌左右。廚房位于一樓，面積將近50平方米，看著寬敞明亮。記者進入探訪時，四名廚師身穿整潔的廚師服，統一佩戴廚師帽和口罩，正在灶臺邊忙碌著。據介紹，酒樓現共有7名廚師，都具備健康證。

在操作臺上，切好的姜、蒜和備用食材整齊擺放著，下面則是存放干凈碗碟的保潔柜。地板的防滑磚很干凈，幾乎沒有油污，排水溝也看不到菜葉殘渣等物。

酒樓負責人郭先生自豪地說：“說真的，也不知道你們要來檢查，我們沒有做任何準備。只是每天收工前，廚房都要徹底打掃一遍。”干凈整潔，是他們廚房的常態。

廚房墻邊有多個水池，供魚類、肉類和蔬菜分開清洗。“這樣做是對的，蔬菜烹煮時間往往較短，如果與肉類混洗，沾上肉類上的有害細菌，短時間的烹煮難以消毒。”市食藥監局豐澤分局的工作人員張先生說。而在存放食材的冰箱上，貼有“生”和“熟”的標志，對食材進行分區保存。

清洗池分區明確

廚房內有一個密閉的裝置頗吸引眼球——“升降菜柜”。郭先生介紹說，升降菜柜，可以將廚房做好的菜，直接送遞到二樓，通常只有大型酒店才會采用這樣的設備。“既節約時間，起到保溫的效果，在密閉環境下又能保證安全衛生。”

整個廚房的操作臺、箱柜等，都采用不銹鋼材質。食藥監局工作人員介紹，不銹鋼材質比水泥、石板等更容易清洗，更能保證廚房的整潔。

【經驗】 40萬裝修設計 借鑒大酒店經驗

郭先生是三明人，以前是個語文老師，今年下半年，他“半路出家”做起了餐飲生意。海絲農家酒樓的總體規模雖然不算很大，但廚房卻是依照星級酒店的標準裝修的。郭先生介紹，整個廚房的裝修、設備裝置投入，就花了40多萬。

作為一個“外行”，如何能將廚房規劃得如此井然有序?郭先生介紹，廚房的裝修設計，采納了主廚鄭師傅不少優秀的方案。

鄭師傅此前任職于市區一家大型酒店，目前負責海絲農家酒樓的廚房管理。在酒樓籌備之初，他就將以往關于廚房的優秀經驗融入廚房設計中。“我們的排油煙管道安裝了過濾凈化系統，經過處理后才進行排放。還專門開辟出足夠空間，用作倉庫，分類儲存調料、酒水。”

郭先生稱，要做好一家酒樓，食品安全衛生問題，是首要前提。以前當老師時，他對待教學和學生就非常嚴格，也許就是這種認真嚴謹的作風，使他在轉行餐飲后，肯在廚房上狠下工夫。