商用電磁爐作為一種新型的廚房灶具，與其它廚具相比以其安全、節(jié)能、美觀、衛(wèi)生、環(huán)保等獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)一直受到業(yè)界人士的普遍關(guān)注。我國在80年代末至90年代初曾有很多廠家生產(chǎn)過商用電磁爐，但在當(dāng)時(shí)因器件耐壓指標(biāo)不夠，設(shè)計(jì)還不夠成熟等原因，許多商用電磁爐廠出現(xiàn)虧損而不能繼續(xù)經(jīng)營下去。隨著技術(shù)的進(jìn)步，器件質(zhì)量水平的提高，商用電磁爐又重新興旺起來，得到很多用戶的認(rèn)可。
商用電磁爐是利用電磁感應(yīng)的原理，直接將交流電整流成直流電，再利用控制電路將直流電變成20KHZ~50KHZ的高頻交流電，從而在發(fā)熱盤內(nèi)產(chǎn)生諧振，諧振產(chǎn)生交變磁場，交變磁場在鐵鍋底部產(chǎn)生渦流，透過鍋具底部分子快速振動而發(fā)熱。
它具有如下獨(dú)特優(yōu)點(diǎn)：
一是安全性好。商用電磁爐利用電磁感應(yīng)加熱，所以使用時(shí)無明火，灶臺本身不發(fā)熱，因而發(fā)生燙傷的可能性很小，更不會發(fā)生火災(zāi)、爆炸、中毒等事故。
二是熱效率高。商用電磁爐在工作過程中，僅僅在磁性鍋底內(nèi)部發(fā)熱，不象電爐、煤氣灶等加熱鍋具那樣四周散熱，其熱效率高達(dá)80%~90%。
三是溫控準(zhǔn)確，熱慣性小。斷電后立即斷磁，不再發(fā)熱，熱響應(yīng)速度快，因此能方便、準(zhǔn)確地控制發(fā)熱量及烹飪溫度，同時(shí)鍋溫分布均勻，烹飪效果好。
四是清潔環(huán)保。灶臺表面平滑，清潔時(shí)十分方便。如果食物濺到灶面上也不會焦糊，很容易擦凈。同時(shí)無燃燒現(xiàn)象，不會產(chǎn)生一氧化碳、硫化物等有害氣體。
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