電壓力鍋未來技術四大發(fā)展趨勢

1、烹飪壓力精準控制

當前的主流電壓力鍋產品受技術水平和工藝水平以及企業(yè)成本控制等因素制約，雖然設計為一個工作壓力值，但其實際工作中多游動于一個較大的壓力范圍內，沒有能力將工作壓力控制在一個較為精準的點上或一個較小范圍內。對烹飪壓力控制的要求是，準確性和可重復性。本報告提及的“拓福電氣鍋”可以做到烹飪火候的精準控制，說明實現(xiàn)這一目標的技術可行性是存在的。這也為以技術取勝的電壓力鍋企業(yè)發(fā)展，提示了一條技術路線。

2、烹飪壓力可調

如上所述，當前的電壓力鍋在烹飪壓力的精準控制技術上尚有完善空間，而在烹飪壓力的可調性方面更是需要有所突破，對于不同的食物，在烹飪過程中，可能需要不同的烹飪階段，不同的烹飪階段適合于不同的烹飪溫度。就好像傳統(tǒng)明火烹飪那樣，“先小火10分鐘再大火5分鐘”等類似烹飪要領那樣。對烹飪壓力范圍控制的要求是，準確性和可重復性，目前的電壓力鍋還遠遠達不到這一目標。

3、電熱盤趨于瘦身

傳統(tǒng)電飯鍋利用較厚的電熱盤儲熱，是基于在常壓下的傳統(tǒng)電飯鍋對米飯烹飪的需要，合理利用余熱實現(xiàn)大米致熟過程的成份演化。但這種設計思路是否有必要完整的移植到電壓力鍋上，值得探討。設法降低電熱盤的熱容量，加快熱傳導，提高電加熱效果的敏感性，有利于解決電壓力鍋在加熱過程中的壓力過沖難題，有利于有效實施所配套的其他壓力控制技術，有利于降低材料成本，有利于減輕產品重量。同時，通過提高電壓力鍋的保溫性能，減緩熱量散失速度，實現(xiàn)食物烹飪對余熱的利用效果。

4、電磁加熱技術

電磁加熱技術在電飯鍋上的應用已經比較普遍，應用在電壓力鍋上，也能顯示出其一定的優(yōu)勢。主要表現(xiàn)在電加熱效果的敏感性上，其效果類同于瘦身后的電熱盤。

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