廚房設(shè)備 常用鍋使用守則

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【中國廚房設(shè)備網(wǎng)】不粘鍋使用守則
    1.不宜過高溫煎炸。不粘鍋的不粘涂層其實(shí)是一層薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果干燒或油溫達(dá)到300℃左右，這層薄膜就可能受到破壞，一些重金屬成分就會釋出，對人體有害。一般炒菜時(shí)，溫度不會過高，但如果烹制煎炸食品，在煎炸過程中，一直是滾燙的，鍋的溫度就可能超過260℃，很容易導(dǎo)致有害成分分解。
    2.破損嚴(yán)重不要使用。一個(gè)有少許劃破或刻痕的不粘鍋無需扔掉，只在發(fā)生大的碎裂、性能受影響時(shí)才應(yīng)將其處理掉。
    3.用不粘鍋炒菜，不要用鐵鏟子，以防破壞不粘涂層。

砂鍋使用守則
    1.不盛裝酸性食物，減少在酸性環(huán)境中鉛、鎘的溶出。
    2.新買的砂鍋使用前用4%食醋水浸泡煮沸，可以提前溶出大部分有害物質(zhì)。
    3.瓷器也含鉛，使用前最好也用醋煮一下。

不銹鋼鍋使用守則
    1.不銹鋼長期接觸酸、堿類物質(zhì)，也會起化學(xué)反應(yīng)。因此，不銹鋼食具容器不應(yīng)長時(shí)間盛放鹽、醬油、菜湯等。
    2.不能煎熬中藥。
    3.盡量少用洗滌劑，以免對產(chǎn)品產(chǎn)生腐蝕。
 
    鋁鍋使用守則
    1.不要盛裝腌制食品。腌制食品屬于強(qiáng)酸強(qiáng)堿的菜肴，容易與鋁產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，生成對人體有害的物質(zhì)。
    2.不宜高溫及用金屬鏟炒菜。用鋁鍋高溫煎炒菜，或使用金屬鏟，與鋁鍋碰撞、摩擦，可能使鋁成分在一定程度上釋放出來，最好避免。

銅鍋使用守則
    1.遠(yuǎn)離銅銹。銅生銹之后的“銅綠”及“藍(lán)礬”是兩種有毒物質(zhì)，所以有銅銹的銅餐具切不可使用。
    2.警惕破損。絕對不要用沒有內(nèi)層，或者懷疑內(nèi)層已有損壞的銅鍋來烹調(diào)或盛裝食物。
    3.慎用來自旅游地的銅器，只是裝飾品。
    4.銅鍋不能熬藥

鐵鍋使用守則
    1.炒完一道菜刷一次鍋。每次飯菜做完必須洗凈鍋內(nèi)壁并擦干，以免生銹。
    2.盡量不要用鐵鍋煮湯。
    3.不能用鐵鍋盛菜過夜。鐵鍋在酸性條件下可溶出鐵，破壞維生素C。
    4.刷鍋時(shí)盡量少用洗滌劑。有輕微的銹跡時(shí)，可用醋來清洗。
    5.嚴(yán)重生銹、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋不可再用。

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