廚房設備-廚房配菜出菜制度

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【中國廚房設備網】廚房配菜出菜制度
①案板切配人員，隨財負責接受和核對各類出菜訂單：接受餐廳的點菜訂單須蓋有收銀員的印記，并夾有該桌號與菜肴數量相符的木夾；宴會和團體餐單必須是宴會預訂部門或廚師長開出的正式菜單。

②配菜崗憑單按規格及時配齊，并按先接單先配、緊急情況先配、特殊菜肴先配的原則處理，保證及時上火烹制。

③負責排菜的打荷人員，排菜必須準確及時，前后有序，菜肴與餐具相符，成菜及時送至備餐間，提醒跑菜員取走。

④點菜從接受訂單到第一道熱菜出品不得超過10分鐘，冷菜不得超過3分鐘；因配菜誤時耽誤出菜引起客人投訴，由當事人負責。

⑤所有出品訂單、菜單必須妥善保存，餐畢及時交廚師長備查。

⑥爐灶崗對打荷所遞菜肴要及時烹調r對所配菜肴規格質量有疑問者，要及時向案板切配崗提出，妥善處理。烹制菜肴先后次序及速度服從打荷安排。

⑦廚師長有權對出菜的手續、菜肴質量進行檢査；如有質量不符，或手續不全的出菜，有權退回并追究責任。

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