不銹鋼絞肉機行業(yè)需提高設備準入門檻 加快智能化步伐

今年來，有關肉類進口的新聞頻頻傳出。6月，我國14年之后重新向美國開放牛肉市場;11月，我國與智利正式簽署了自貿協(xié)定升級文件，進口的冰凍肉類預計價格能夠進一步下降……這些進口肉類不僅為人們日常食用提供多樣化選擇，也讓深加工企業(yè)很是偏愛。有業(yè)內人士算了一筆賬，進口白條豬約17元/公斤，而國內處在機械化養(yǎng)殖較為初步的階段，豬肉價格常居高位，一般24元多/公斤。因為肉制品深加工企業(yè)對肉類有較大需求量，進口肉類成為理想原料。

肉制品被這些企業(yè)收購后可以被加工成多種多樣的食品，像肉餡的包子、丸子、香腸、火腿、培根等。需要用到的設備也很多，像切肉設備，絞肉設備，斬拌設備，骨肉分離設備等。其中絞肉設備可以將原料肉按不同工藝要求加工規(guī)格不等的顆粒狀肉餡，從而實現(xiàn)下一步的成型、拌餡等要求。這一要求看似簡單，實際并不容易，因為這一步的操作直接決定了后續(xù)成品的品質。

影響成品品質有兩個要素，一是溫度，因為高溫較容易破壞肉類的口感，而絞動又不可避免的會因為摩擦生熱。一般要求絞肉機絞前肉溫和絞后肉溫的溫差控制在2℃以內，溫差越小，說明絞肉機的性能越好。二是縫隙，如果絞肉機金屬篩板和刀刃部吻合度不夠，就會出現(xiàn)間縫使肉組織膜、結締組織纏繞在刀刃上，進而破壞肉組織細胞，削弱添加脂肪的包和力，導致結著性不良，影響終產品品質。

說到絞肉機，安全是不得不提的事情。這里的安全既指食品安全，也包括操作人員的人身安全。首先來說食品安全，有的生產廠家在生產線前端加入檢測設備，通過對原有物料進行食品安全及營養(yǎng)成分分析，如檢測肉中蛋白質含量、瘦肉精、異物檢測等，確保成品的營養(yǎng)成分、風味及食品安全。而操作人員的人身安全則通過給絞肉機加一些防護措施，如用光滑的面板代替?zhèn)Σ僮髡叩匿J邊，防止因人的疏忽出現(xiàn)事故。對于單一絞肉機來說，目前影響操作人員人身安全最大的難題有兩個，一是絞肉機物料的進口仍需人工倒料，二是從絞肉機絞出的肉仍要借助食品車把物料推到斬拌機里面。這兩處地方極易造成工作人員受傷，需要工作人員加倍小心，規(guī)范操作。而對于連上整條生產線的絞肉設備來說，提升機、傳送帶可以很好的解決這一安全難題。

食品安全可不止檢測一件事，需要搭配清洗才能確保安全。目前市面上的絞肉機基本通過人工拆卸清洗，這種清洗方式受到人工印象的局限性較大，可能出現(xiàn)人沒洗干凈、不小心傷到自身等情況。在智能化自動化的浪潮下，絞肉機要擺脫低價競爭，科技含量不高的困局，需要加大研發(fā)力度，促進肉類機械的升級換代和創(chuàng)新。在這一過程中，需要制定完善的設備技術規(guī)范，嚴格組織食品機械的設計、制造和應用，提高設備行業(yè)準入門檻;并且加強對設備行業(yè)知識產權的保護。

目前，我國是世界上生產肉類和消費肉類的第一大國，速凍便捷的肉類食品迅速發(fā)展，已經成為國內肉制品加工企業(yè)的新經濟支柱。在這之中，絞肉設備將發(fā)揮巨大的作用，絞肉機制造企業(yè)需要專注絞肉設備自動化智能化的提升，生產出更高效、便捷、安全的設備。(參考資料來源：新華社、重慶商報、錢江晚報、百度百科、中國食品機械設備網、中國產業(yè)調研網、生活就是藝術)。