很多愛好烘焙的朋友會遇到這種情況，明明是按照配方做出來的面包卻不理想，那么可能是這些原因造成的：
1、做好的面包了間塌陷
一般來說，兩個原因會造成這種情況，一是沒有使用高筋面粉，高筋面粉可以在大型超市或網上購物平臺買的;二是面團發酵過度，判斷面團充分發酵的標準是，用手指沾上面粉，按壓面團不會回彈，而如果按壓處的凹陷四周出現塌陷的情況，就是面團過度發酵了。
2、面包發不起來，不松軟
首先，發酵面包需要使用耐高糖酵母才能得到很好的發酵效果;其次，面團需要較長的發酵時間，一般一次發酵時間在一小時左右，二次發酵時間在50分鐘左右，在室溫較低的情況下發酵時間會更長。
使用面包機零失誤小秘籍
隨著烘焙逐步變成了一項休閑活動，面包機也流行了起來。然而，這個看似簡單的小家伙還需要一點技巧才能做出松軟美味的面包來。
從原料來說，首先必須使用高筋面粉，其次一定要使用耐高糖的酵母，需要注意的是，受到溫度的影響冬季酵母的使用量要比夏季稍多一些。
從制作上看，一般面包機都設定好了流程，通常在三個小時左右，經過揉面、發酵、再揉面、再發酵然后烘烤的過程。很多朋友覺得時間比較長，實際上，面包作為一款需要發酵的食品，三個小時的制作時間并不長，而且，為了達到更好的起筋和松軟的口感，還需要人為的增加幾個步驟。
首先，原料中的酵母會影響面團起筋，在制作過程中可以先啟動揉面程序，半小時后將面團靜置一段時間，等面團起筋后再加入酵母。當然，目前市場上部分面包機具有自動投放酵母的功能，這個步驟就可以簡化了。
其次，在一般的程序中面包的整個發酵時間在一小時左右，這個時間對于一個松軟的面包來說還是短了些，尤其是在氣溫較低的冬天，發酵需要更長的時間。一般來說一次發酵需要一個小時左右，面團發到自身的2倍到2.5倍大小，用手指按壓后不會回彈，這說明面團發好了，將它從面包機中取出加工成想要的形狀，這個時候面團的體積會縮小，沒有關系，把它放回面包機中進行二次發酵，你會發現，它慢慢長回來了。二次發酵的時間在50分鐘左右，面團發到二倍大小，這個時候就可以開始烘烤程序了。
如何使用面包機制作酸奶？
1、面包機制作酸奶配料？
原味牛奶（冷，溫不限）和含有乳酸菌的原味酸奶比例是10：1即可，消費者可以自由按比例配不同分量；最大配比量是1000ml+100ml.
2、酸奶功能如何操作？
選擇到“酸奶”菜單，默認中燒色；冬天＜10℃可使用深燒色，夏天＞35℃可淺燒色。時間是默認8小時，消費者可按自己喜歡的酸度進行調節，要酸一些就加時間，反之就減時間。
3、面包機制作酸奶，甜酒時是否要放水到面包桶內？
面包桶內放水量＜100ml,目測水位高約1cm即可，目的是讓發酵溫度更均勻。
4、面包機酸奶功能問題
1）放入的牛奶可選用室溫牛奶或者最低溫度大概在5攝氏度左右，不能拿已上凍的牛奶或者熱牛奶制作；
2）溫度越低制作的時間就會稍長一些，面包機酸奶可調時間為6-12小時，一般選用8小時制作；
3）做出來的酸奶溫度大概是在40-42攝氏度左右，冷藏后飲用口味更佳；
4）制作酸奶前需對酸奶桶進行清洗，并開水消毒；
5） 另制作酸奶的是需要購買低溫儲存帶活菌種的原味酸奶，而不是酸性飲料。（注：面包機制作出來的酸奶也可作為菌種，但要注意低溫保存）。
5、酸奶發酵酸度不夠或者太酸怎么辦？
以下兩個原因可能造成這種情況：
1）配料中未使用活性酸奶；
2）配料或環境溫度太低/太高。
建議您1使用活菌酸奶做菌種，2根據環境溫度的高低，適當縮短或延長發酵時間。
面包機如何制作果醬?
面包機必須要有果醬功能才可以制作果醬，要求要將水果先用攪拌器打碎或切碎再放到面包機制作；面包機配的食譜有詳細制作步驟。
蘇打粉：蘇打粉也經常被用來做為中和劑和做為膨大劑，一般在饅頭，蛋糕，餅干上使用。成分是碳酸鈉，對人體無害。
泡打粉：成分和蘇打粉類似，以碳酸鈉為主，是西點常用膨大劑之一,屬于化學膨大劑范疇
自發粉：是加入了化學膨大劑的面粉，屬于預拌粉范疇。
酵母(yeast) ：酵母是一種真菌，酵母通過分解碳水化合物，產生二氧化碳使面包膨脹起來，產生松軟效果。純生物發酵，和傳統發面一樣，健康。
蛋糕油：的主要成分是化學合成品———單酸甘油酯加上棕櫚油構成的乳化劑。其中的棕櫚油是一種飽和脂肪酸油，它長期大量使用會引起人體心血管疾病。
吉士粉：是一種香料粉，呈粉末狀，淺黃色或淺橙黃色，具有濃郁的奶香味和果香味。是一種較理想的食品香料粉。有些菜場有賣，尤其是農貿場，在干貨店里。
烘烤時為什么有油煙從排氣孔冒出？
因為面包配料粘在發熱管上或者第一次使用，發熱管表面有保護油，建議第一次使用時，用“烘烤”空燒10分鐘，拔掉插頭，冷卻后，清潔發熱管。
面包機制作面包，頂部的面包燒色相對于側面來說是顏色要稍微淺一點 。
面包皮厚跟面包的發酵以及烘烤時間長短有關，因面包機工作完成有自動保溫一小時的功能，在并不需要保溫的情況下，立即取出，不進行保溫，也可以在配方中適當增加酵母含量，讓面包充分發酵。
原因1環境溫度過高，請使用5℃的凍水制作面包；
原因2酵母多了，減少酵母的用量；
原因3食譜中的水過多，請減少水的用量。
面包制作，對水溫有什么要求？
面包配料對水溫的要求，正常水溫在20-25℃左右最為適合，為保證效果穩定，推薦在夏天用5℃的凍水，冬天用35℃的溫水。
有多個原因可能造成這種情況：
1、酵母直接與鹽等直接混合，活性被殺滅，不能發酵
2、酵母老化，沒有活性，發酵效果差；
3、使用的不是專業的面包粉（或叫高筋面粉）
4、配料溫度太低，或環境溫度太低，發酵效果差。
當烘焙完畢面包機進入保溫狀態時；按“停止”鍵結束菜單，再重新選擇 “自助烘烤”菜單，進行追加烘烤。
為保證最佳制作效果，按以下順序添加：水—植物油—鹽—糖—奶粉—面包粉—酵母。
面包機必須要專用面包粉（又稱為高筋面粉，強力面粉），低筋粉，糕點粉，蛋糕粉不能用來制作面包。包裝袋上一定要寫明能用來制作面包的。餃子面條粉等，不一定能做出好面包。
豆沙等餡類材料，需要用面包機攪拌發酵后，取出面團夾入餡料，再手工將面恢復成型，放入面包桶內烘烤，在取出面團前，先暫停面包制作程序， 重新將面團放回面包桶后 ，再啟動完成后面的醒面發酵，面包烘烤程序，面包機必須有暫停功能，用戶自己控制就完全憑自己的經驗。
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