休閑零食功能更細分多元 新技術推動業態升級

未來，休閑零食將在代餐化、禮品化、保健品化、特殊人群化四個場景展開競爭，并定義新的產品功能以適應這些場景。此外，休閑零食行業如果能整合善用滅菌、干燥、抑酶等食品相關的新技術，將有效推動行業產品和業態發展。休閑零食最終市場規模，可占消費者食品支出的20%左右;在10-15年內，休閑零食市場規模有望實現這一目標。

8月24日，億歐智庫正式發布了《2017中國休閑零食行業研究報告》，通過此次行業研究報告，億歐智庫期望能夠對休閑零食這一新興的零食業態進行全面且具體的分析。

億歐智庫認為，消費升級帶來的需求與產業升級帶來的業態可能性共同催生出了發展趨勢總體向好的休閑零食行業;從更本質的層面看，則是政策、經濟、社會、技術等各方面的基礎宏觀環境，在保障和促進零食業態的發展和變革。

通過本文，億歐智庫將結合研究報告，基于自身對行業的觀察，融合業內人士對行業的理解和認知，對休閑零食行業未來的發展趨勢進行分析。

一、使用場景更豐富，零食功能更細分多元

隨著休閑零食行業的持續發展，企業間的競爭日趨激烈，休閑零食的體驗經濟屬性，要求產品適用于個人享受、社交饋贈、消磨時間、郊游旅行、辦公室零食、減肥代餐等各個不同的使用場景。

億歐智庫認為，在未來，休閑零食將在代餐化、禮品化、保健品化、特殊人群化四個場景展開競爭，并定義新的產品功能以適應這些場景。其中，代餐化要求休閑零食品類更豐富;禮品化源于伴手禮文化的復興;保健品化是消費者健康訴求的體現;而特殊人群化則是針對特殊人群對食品的特殊需求，對市場再細分。

二、新技術推動休閑零食產品和業態升級

億歐智庫認為，新技術的發展是產品與業態革命的根本驅動力，但具體企業能否對技術有效利用帶來直接收益提升或仍將面臨考驗。

首先，技術應用未必帶來可感的產品變化，如滅菌技術、加熱膨化技術的改進，很難直接提升產品性能，不易被市場感知;

其次，新技術的發展遠遠領先于對技術使用場景與價值的開發。具有應用前景的食品工藝技術，如何能在可接受的成本范圍內，被運用到大批量生產中，并在產品層帶來優勢，其難度遠大于技術開發;

最后，技術壁壘對休閑零食企業而言較為公平。生產線外包讓技術實現難度降低，企業則致力于開發合理使用場景和調配最佳效果。

休閑零食行業如果能整合善用滅菌、干燥、抑酶等食品相關的新技術，將有效推動行業產品和業態的發展。

例如，膨化類食品之所以長期占據零食市場巨大份額，就是因為谷類的運輸儲存成本低、生產線復用率高、生產線投入產出比高。由此可見休閑零食有賴于技術進步對過往發展限制條件實現突破。

三、冷鏈物流推進休閑零食生鮮化趨勢

中國休閑零食的發展具有時代特殊性，休閑零食行業信息化技術、互聯網經濟模式和以冷鏈物流為代表的現代化工業技術一同發展，共同推動了精確化物流配送，讓“生鮮化”成為整個食品行業關注的焦點。

億歐智庫認為，我國休閑零食行業和生鮮食品業態發展的重合，會讓休閑零食朝生鮮化方向發展：保質期更短、方便實用、輕包裝化的水果、鮮食等，很有可能與休閑零食發生融合。

目前我國冷鏈基建與歐美相比尚有較大差異，企業應密切關注相關工業領域的發展，進一步縮短產品保質期，以迎合健康需求。

四、政策或將進一步促進休閑零食行業發展

“一帶一路”帶來稅收優惠和審批流程簡化等傾斜政策，能協助企業尋找最優區位，大大減少采購、加工、銷售等環節的成本，幫助休閑零食企業走向跨境貿易;而國產零食國際化的同時，將進一步促進整個行業的規模化、集約化，促進食品工業技術升級。

拉動內需相關政策促進休閑零食企業的技術升級和商業模式升級，消費升級推動供給側改革，尚未升級的傳統零食企業將繼續由低端走向高端，不斷進行產業升級。

五、頭部企業發展潛力預測：良品鋪子基礎好勢頭猛，或將持續領跑

億歐智庫從發展基礎和發展能力兩個維度，對目前的休閑零食頭部企業進行了潛力預測。發展基礎指企業當前的產業鏈布局、技術、業態與市場認知的積累是否有利于發展;而發展能力則主要代表企業當前發展勢頭，以及是否有意愿、是否有能力繼續進行休閑零食化嘗試。

億歐智庫認為，目前良品鋪子在產業鏈各環節都有相對更成熟的商業理解和把控能力，從研發、品控、柔性供應鏈，再到物流、銷售、品牌傳播方面的數字化管理整合，都可能成為其保持持續增長的重要助力，高度符合休閑零食未來發展趨勢，屬于行業與市場的開拓者;

百草味-好想你、周黑鴨、三只松鼠、衛龍等較具發展潛力，值得關注;

同時，對于休閑零食這一朝陽行業，應時刻注意新模式、新業態和黑馬出現的可能性。

六、市場規模預估：10-15年內，休閑零食可占消費者食品支出的20%

根據億歐智庫測算，2016年休閑零食企業營業額前十的企業，合計銷量達到300億;同時，最保守的市場估算顯示，2016年休閑零食市場規模超過1000億。可以看出，休閑零食行業尚未形成資源壟斷，業態尚不成熟，企業發展空間較大。

休閑零食的邊界不斷擴大，在未來，傳統零食極有可能完全被涵蓋進休閑零食的概念中;同時，在冷鏈物流的發展和第四餐文化的推動下，部分生鮮食品和正餐也極有可能被“休閑零食化”。

億歐智庫認為，休閑零食最終市場規模，可占消費者食品支出的20%左右;在10-15年內，休閑零食市場規模有望實現這一目標。