生鮮電商與冷鏈?zhǔn)峭昝来顧n 欲急送脫離冷鏈不可取

生鮮電商大熱后，出現(xiàn)了短時(shí)急送。原想避開(kāi)冷鏈這一較高運(yùn)輸成本，可曾想?yún)s遭受消費(fèi)者質(zhì)疑。這似乎預(yù)示著，脫離冷鏈的生鮮無(wú)法走遠(yuǎn)。

生鮮電商1至2小時(shí)急送看似方便，但保鮮存疑。有職工反映：一個(gè)塑料袋送到手里，無(wú)保溫袋也無(wú)冰塊，冰淇淋都化了，三文魚(yú)也不太敢吃。記者體驗(yàn)每日優(yōu)鮮等3家生鮮急送后發(fā)現(xiàn)，配送途中“脫冷”現(xiàn)象普遍，須-18℃或以下貯存的食物，僅用普通外賣送餐箱在高溫天配送。

職工反饋：冰淇淋到手都化了三文魚(yú)類生鮮不敢吃

“生鮮電商一直光顧，不過(guò)以前用第二天配送的一些平臺(tái)，都有泡沫箱和冰袋。最近，用了兩次一小時(shí)、兩小時(shí)就配送的生鮮急送，感覺(jué)不太靠譜。”職工張女士對(duì)記者說(shuō)。前幾日，張女士在飛牛網(wǎng)急速達(dá)下單購(gòu)買了鮮牛奶和一些水果、日用品，貨到時(shí)她剛好出門不在家，于是拜托鄰居代收。“第一次用，我也不知道是沒(méi)有保溫包裝的，鄰居也沒(méi)注意放冰箱，虧得我回來(lái)早，不然這么熱天，牛奶可能會(huì)變質(zhì)吧。”

無(wú)獨(dú)有偶，白領(lǐng)費(fèi)小姐和幾位同事最近某個(gè)工作日中午，在“U掌柜”下單買了水果和冰淇淋等，“號(hào)稱‘1小時(shí)新鮮達(dá)’，時(shí)間是很快，可冰淇淋到手都化了，三文魚(yú)也不太敢吃。”費(fèi)小姐同樣告訴記者，收到貨品時(shí)僅有一個(gè)塑料袋包裝，無(wú)任何保溫措施。

每日優(yōu)鮮：雪糕、冰磚“軟化”有保溫盒但無(wú)冰袋

近日，記者分別在每日優(yōu)鮮、U掌柜、飛牛網(wǎng)等有1至2小時(shí)急送業(yè)務(wù)的生鮮電商上，下單購(gòu)物進(jìn)行體驗(yàn)。

每日優(yōu)鮮稱其“優(yōu)質(zhì)生鮮2小時(shí)到”。記者訂購(gòu)了雪糕、冰磚和小龍蝦等，每日優(yōu)鮮APP上對(duì)這三種商品的貯存方法都標(biāo)注為“冷凍”。配送員很快就在規(guī)定時(shí)間內(nèi)送貨上門，可當(dāng)記者拿到雪糕和冰磚時(shí)發(fā)現(xiàn)，已有所“軟化”。

記者看到，雪糕、冰磚當(dāng)時(shí)由配送員從保溫箱中取出，箱子里有幾瓶冷凍液，但當(dāng)時(shí)都已化作液體，小龍蝦更是只放在了塑料框里，三樣商品均有保鮮包，小龍蝦還多了一個(gè)塑料袋。配送員表示，冰袋都用完了。

在小龍蝦的包裝盒上，明確印有：“貯存方法：-18℃冷凍保存”。

飛牛網(wǎng)：乳制品、帶魚(yú)、冰激凌都只裝一個(gè)塑料袋

同日，記者在飛牛網(wǎng)急速達(dá)訂購(gòu)了乳酸菌乳飲品、冰凍帶魚(yú)、甜筒冰淇淋等生鮮商品，到手的包裝僅一個(gè)塑料袋。在配送員的車上，這些商品裝在常見(jiàn)的“百度外賣”送餐箱里，其中一個(gè)箱子里放了一大瓶礦泉水，但當(dāng)時(shí)并未冰凍，呈液體狀。配送員說(shuō)：“這是我自己喝的。”

配送員表示，商品交給他之前，一直放在冰柜里，他拿到后直接送出，10分鐘左右。

“如果一路要送幾單，怎么辦?”對(duì)于記者的問(wèn)題，這位配送員坦言，要送幾單，如果也有冰淇淋之類的商品，那他們也沒(méi)辦法，“不過(guò)外面溫度總是比箱子里高的”。

記者注意到，帶魚(yú)包裝上標(biāo)明是“速凍生制水產(chǎn)品”，“貯存條件：-18℃以下保存”，“運(yùn)輸、分銷過(guò)程中請(qǐng)保持魚(yú)體溫度不高于-18℃”。乳酸菌乳飲品包裝上標(biāo)明的貯存運(yùn)輸條件是：“2℃-10℃保存”。

U掌柜：三文魚(yú)到手無(wú)需解凍保溫袋和冰袋皆無(wú)

相比需要后期烹飪的冷凍食品，冰淇淋、三文魚(yú)等受配送“脫冷”影響更直觀明顯。記者本周在U掌柜訂購(gòu)的八喜香草牛奶冰淇淋，配送員送貨上門時(shí)，打開(kāi)已成糊狀。煙熏三文魚(yú)的包裝上注明食用方法：0-4℃冰箱解凍24小時(shí)，開(kāi)袋即食。而記者拿到時(shí)，三文魚(yú)已無(wú)需解凍，可直接食用。

即便是水果，U掌柜送出的巨峰葡萄外包裝上也標(biāo)明保存方式：冷藏(0-5)度。

U掌柜配送員表示，配送站距離記者1公里左右，有多份訂單要送。記者看到，也是在常見(jiàn)的外賣送餐箱里，裝了多個(gè)塑料袋，無(wú)干冰、冰袋等。不過(guò)在上周，另一位U掌柜配送員則在外送箱里裝有大瓶冰凍水。

業(yè)內(nèi)建議：冷鏈全程需配備“保溫箱+冰袋”

記者了解到，目前主流生鮮電商的冷鏈配送，大多采用“冰袋+保溫箱”的形式來(lái)保持溫度。一位內(nèi)人士告訴記者，冷鏈運(yùn)輸中，冰淇淋、乳制品、果蔬和肉禽對(duì)溫度有不同的要求。一般需要根據(jù)食物貯存條件、食物多少?zèng)Q定其包裝。“最好是用密封的泡沫箱、保鮮包，加入相應(yīng)數(shù)量的冰袋或干冰。”

由此對(duì)比，主打“1-2小時(shí)急送”的生鮮電商僅一個(gè)塑料袋的包裝交到消費(fèi)者手中，冷鏈狀況堪憂。

此外，在外送途中，除了專業(yè)冷庫(kù)車，怎樣的外賣箱才能讓生鮮食品不“妥冷”?

最近，一家外賣平臺(tái)推出冷熱雙溫箱，同時(shí)滿足熱菜和冷食兩種食物的配送保溫條件，冷箱則采用干冰袋制冷。“由于干冰沸點(diǎn)低達(dá)零下57℃，靠近冷源的箱內(nèi)空間完全可滿足冰淇淋等食物的零下18℃以下的冷凍需求，其余空間亦可滿足冷飲0-4℃的冷藏需求。”該平臺(tái)負(fù)責(zé)人介紹。

在申城一家品牌連鎖冰淇淋店，店員告訴記者，外帶冰淇淋免費(fèi)干冰在目前這種高溫天氣，只有10至20分鐘的保溫效果，超過(guò)時(shí)間需要再購(gòu)買干冰，到家后建議立刻冷凍保存。一家快餐企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，其有專用的冷鏈保溫盒，一般在送餐時(shí)間內(nèi)沒(méi)有問(wèn)題，但一些不方便包裝的冷飲，不列入外送產(chǎn)品范圍。

有生鮮網(wǎng)站配送員表示，即使有了保溫保鮮的包裝，送生鮮商品前也盡可能與顧客事先溝通時(shí)間，“最理想是直接交到顧客手中，避免早上送到，晚上才拿進(jìn)冰箱，這么熱天氣難保我們包裝里準(zhǔn)備的冰袋不夠。”

新《食品安全法》第33條規(guī)定，貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求。