廚房冷凍、冷藏設備

作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設備網 來源：www.ledbjw.cn

【中國廚房設備網】廚房冷凍設備，主要有冷凍冰箱和冷凍保藏庫等，溫度大多設定在一23 -18°C,主要用予較長時間保存低溫凍結原料或成品。

廚房冷藏設備，主要有冷藏冰箱和冷藏保鮮庫等，溫度大多設定在力0-10°C,主要用于短時間保鮮、保藏一些蔬菜、瓜果、豆、奶制品等原料、半成品 及成品。

廚房冷凍、冷藏設備主要有以下幾種。
1.小型冷庫

冷庫是根據設定，用來冷卻、結凍或冷藏各類食品，并保持食品原有的營養成分、味道及色澤，防止腐敗變質的專用制冷設備。按其冷藏或冷凍溫度的高低可將冷庫分為高溫庫和低溫庫。

(1)高溫庫實際上就是冷藏間，一般采用冷風機或冷卻排管等形式制冷。高溫庫的庫溫一般為0-10°C,主要儲藏水果蔬菜、蛋類、牛奶、熟食品和啤酒等。

(2)低溫庫也就是結凍冷藏間，制冷形式與高溫庫相同，低溫庫的庫溫一般為一23一 18°C,主要儲藏肉類、魚蝦、家禽等。

2.冷藏柜

廚房用的冷藏柜容量要比冷庫小得多，但比電冰箱容積要大。冷藏柜占地不多，使用方便，是廚房冷藏少量食品的主要設備。冷藏柜多為對開門或多門型，日常用的冷藏柜按容積分，有0. 5立方米、1立方米、1.5立方米、2立方米和3立方米等。

冷藏柜按冷藏溫度的不同分為高溫柜（_5—5°C)、低溫柜（一18一10°C) 和結凍柜（一 18°C以下）。因冷藏柜箱體負載較大，因此一般都用角鋼和鋼板焊接成箱架，箱體外殼用不銹鋼板制作。

3.電冰箱

(1)冷藏電冰箱僅用于冷藏食品，它的冷藏室溫度在0
-10°C，有的帶有冷凍室，冷凍室溫度一般為一 12°C— 6°C,可短期冷凍少量食品，并可制作少量冰塊。

(2)冷凍電冰箱只有一個冷凍室，冰箱內的溫度可以保持在一 18°C以下，可用于食品較長時間的冷凍。

(3) 冷藏冷凍電冰箱是用途最廣的電冰箱，它由一個結凍室和一個（或幾個)冷藏室組成，既可冷藏食品又可對食品進行冷凍，有的還有速凍功能。

4.冷藏食品陳列柜

冷藏食品陳列柜實際上是冷藏電冰箱的一種，其特點是用特制玻璃作門，可看見內部的陳列食品。有的陳列柜四周都用玻璃，并且內有可旋轉的貨架。冷藏食品陳列柜一般放在酒吧、快餐廳等公共區域。

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