作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設(shè)備網(wǎng) 來源：www.ledbjw.cn
【中國廚房設(shè)備網(wǎng)】高規(guī)格或重要賓客宴會，其菜單制定既與標(biāo)準(zhǔn)宴會菜單相似，又有些不同。為保證菜單突出重點，更加具有針對性，在菜單制定時則要按照以下步驟進(jìn)行。
①充分了解賓客組成情況和賓客的需求，落實就餐方式如共餐或分餐等。
②根據(jù)接待規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，確定菜肴道數(shù)和（冷、熱)菜、點、湯等結(jié)構(gòu)比例。
③結(jié)合客人飲食喜好、設(shè)宴者地方特色，擬訂菜單具體品種。
④根據(jù)菜單品種確定加工規(guī)格、配份規(guī)格和裝盤形式。
⑤開出用料標(biāo)準(zhǔn)，確定盛器，初步核算成本。
⑥報領(lǐng)導(dǎo)審批（簽字），調(diào)整完善菜單。
⑦將確定后的菜單通知宴會預(yù)訂（或訂餐臺）及廚房，精心組織生產(chǎn)。
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